白酒品酒师打开米香型白酒神秘面纱
时间:2019-12-19 16:15 来源:未知 作者:博澳职业技能培训 点击:次
白酒品酒师打开米香型白酒神秘面纱，刚结束的白酒品酒师大赛，其中刚看见了非常多熟悉的面孔，许多之前参与过我们品酒师培训的学员都来到这角逐奖项，这次依旧考的是选手的综合素质，各种特色的酒轮番上阵，挑战选手味觉，通过精彩比赛，终于诞生了一批技术能手，恭喜这些专业技能专业知识了得的选手们。作为白酒品酒师一员带大家了解下米香型白酒的魅力。
米香型白酒，中国白酒四大主流香型之一，对比酱香，浓香，清香，米香带点神秘感，主要还是因为米香型白酒喝的人比较少，但是都属精品。
米香型白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。
米香型白酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
蜜香清雅：在米酿香及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧，
三花酒产自广西省桂林市，三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。
湘山酒产自广西省桂林市全州县，湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。
长乐烧产自广东省梅州市五华县岐岭镇，相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更长。
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