深圳市博澳职业技能培训中心

胆固醇是脂类物质的一种，对生命至关重要。它是细胞膜和细胞器膜的重要组成成分，也是血浆脂蛋白的组成成分。胆固醇被用来制造维生素D、睾酮和雌激素等，也是帮助消化脂肪的胆汁酸产生所必需的。

低密度脂蛋白(LDL)

通常被称为“坏”胆固醇。LDL的作用是通过血液输送能量和营养物质，并将它们输送给需要它们的细胞。低密度脂蛋白颗粒为细胞提供甘油三酯作为能量来源，并根据需要提供胆固醇用于修复和其他功能。然而，LDL极易被氧化，氧化的低密度脂蛋白会引起炎症，导致动脉壁上的斑块积聚。

高密度脂蛋白(HDL)

常被称为“好”胆固醇。高密度脂蛋白通常被认为是一个好东西，因为它将胆固醇运输到肝脏，将其分解成废物或循环利用。高密度脂蛋白具有抗炎特性，对免疫系统有很多好处。

低碳水化合物一生酮饮食期间如果蔬菜摄入不足,导致体内的抗氧化剂减少,便会使“坏胆固醇”如低密度脂蛋白胆固醇升高,这样的情况可以通过吃大量的蔬菜来改善;

另外,膳食中如果油炸食物太多,会导致自由基增多,或是摄取了大量的ω-6脂肪酸(如大豆油、玉米油等),使身体容易产生炎症反应,这些都是身体“坏胆固醇”升高所造成的。

因此,我们建议在采用低碳水化合物一生酮饮食期间少吃油炸食物,尽量低温烹调,多食用蔬菜,多摄入ω-3脂肪酸(如鱼油、亚麻籽油、核桃油、芥花油等)、饱和脂肪酸(猪油、黄油等)、单不饱和脂肪酸(橄榄油、苦茶油、花生油等)。

不少采用低碳水化合物-生酮饮食的人一开始总会出现总胆固醇升高的现象,这可能是因为此时肝需要制造多一点的酮体原料而没有加强胆固醇处理所致,但这只是暂时的现象,在体重降下来之后,总胆固醇会恢复到正常水平。